La Molienda: El variable más crítica

Muchos baristas principiantes invierten cientos de dólares en cafeteras sofisticadas, pero escatiman en el molino. Grave error.

El molino es el encargado de romper los granos de café en partículas de tamaño uniforme. Si tienes partículas de diferentes tamaños (algunas muy finas, otras muy gruesas), el agua extraerá sabores diferentes de cada una:

• Finos (polvo): Se sobre-extraen rápido, generando amargor y astringencia.
• Gruesos (rocas): Se sub-extraen, generando acidez agria y falta de cuerpo.

Un buen molino, como el Comandante C40, asegura que todas las partículas sean similares, permitiendo una extracción balanceada y dulce.

¿Qué buscar en un molino?

1. Muelas (Burrs): Preferiblemente cónicas o planas de acero o cerámica, nunca de aspas (cuchillas) que solo golpean el grano.
2. Estabilidad: El eje no debe “bailar”.
3. Ajuste: Debe permitirte cambiar el grosor con facilidad y repetibilidad.